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AIGUILLETTES DE CANARD MENTHE CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Marinade : 6 h Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -2 citrons bio -1 cébette -2 gousses d’ail -2 branches de menthe -2 cuillères à soupe de sauce worcestershire -1 cuillère à soupe de miel -10 cl de vin rouge...
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GRATIN DE CREVETTES ET BULOTS
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -800 g de bulots cuits -Une vingtaine de petites crevettes roses cuites -100 g de lardons -2 échalotes -30 cl de crème -100 g de fromage (camenbert…) -huile d’olive -Poivre Décoquiller les bulots....
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GAUFRETTES CROUSTILLANTES
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour une vingtaine de gaufrettes : -3 œufs -150 g de sucre roux -150 g de beurre fondu -150 g de farine -Extrait de vanille -1 pincée de fleur de sel Fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille (au goût)....
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GRATIN DE POIREAUX À LA CRÈME D’AIL
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 poireaux -2 gousses d’ail -25 cl de crème -100 g de parmesan -Ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Couper les pieds et les verts des poireaux. Les couper en rondelles et les nettoyer. Faire...
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TAGLIATELLES À LA CRÈME DE POIREAUX
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -250 g de tagliatelles -3 poireaux -1 gousse d’ail -20 cl de bouillon de légumes -20 cl de crème -150 g de lardons -100 g de parmesan râpé -persil -Sel, poivre Laver les poireaux, éliminer le vert...
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CÔTES DE VEAU AU CITRON ET POIREAUX CRAYONS
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 côtes de veau épaisses -1 citron bio -1 oignon -4 petits poireaux crayons -30 cl de fond de veau -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 petite cuillère à soupe de farine -40 g de beurre fondu...
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SAUTÉ DE VEAU CONFIT AUX ÉCHALOTES ET AU CRÈMANT
Préparation 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -1 kg de sauté e veau -8 échalotes -800 g de pommes de terre (rattes) -1 bouteille de crémant -1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté -Huile d’olive -Thym -Sel, poivre Éplucher les échalotes,...
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AXOA DE VEAU
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10 Pour 4 personnes : -800 g d’épaule de veau -1 gros oignon -2 gousses d’ail -8 piments verts doux -1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre -1 poivron rouge -20 cl de bouillon de volaille -20 cl de vin blanc...
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GRATIN TOMATES POIVRONS À LA MOZZARELLA
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -2 gros poivrons -3 grosses tomates pas trop mures -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique -2 gousses d’ail -Thym -2 boules de mozzarella -Sel, poivre Laver...
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CONFITURE DE FRAISES À LA MENTHE
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 pots : -1 k de fraises -400 g de sucre -1 cuillère à café d’agar-agar -Le jus d’1 petit citron -Une quinzaine de feuilles de menthe Équeuter les fraises, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Les déposer...
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ASPERGES DES LANDES ET MAYONNAISE AUX CORNICHONS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 kg d’asperges des Landes -12 œufs de caille La mayonnaise : -1 œuf extra frais -1 cuillère à café de moutarde -20 cl d’huile de colza -5 cl d’huile d’olive -15 cl de jus de citron -4 cornichons...
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FINANCIERS AU POTIRON
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -200 g de potiron -2 blancs d’œufs -30 g de poudre d’amandes -80 g de sucre glace -40 g de farine -60 g de beurre mou Éplucher le potiron, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur une...
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PINTADE AUX PLEUROTTES ET CRÈME DE VOUVRAY
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes -4 cuisses de pintade -40 g de beurre -4 échalotes -4 oignons grelots -400 g de pleurottes -40 cl de vouvray -20 cl de crème -Sel, poivre Nettoyer les champignons. Éplucher les échalotes et les oignons....
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MACARONS DE CORMERY
Préparation : 20 min Cuisson : 7 min Pour une trentaine de macarons : -100 g de poudre d’amandes -25 g de sucre glace -50 g de sucre en poudre -1 blanc d’œuf Mélanger la poudre d’amandes et les sucres. Ajouter les ¾ du banc d’œuf, mélanger et réserver...
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SAUCISSON BRIOCHÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 Repos : 3 h Pour 6 personnes : La saucisse : -1 saucisse de Morteau (ou 1 saucisse à cuire nature) -1 cuillère à soupe de farine La brioche : -200 g de farine -1 sachet de levure boulangère -5 g de sucre -1 pincée...
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GRATIN DE PURÉE DE POMMES DE TERRE À LA FONDUE D’OIGNONS ET CHAMPIGNONS
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -4 belles pommes de terre -200 g de champignons de Paris -2 oignons -15 cl de vin blanc -60 g de beurre -150 g de gruyère râpé -10 cl de crème -Huile d’olive -Sel, poivre Cuire les pommes de terre...
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JARRET DE VEAU AUX DEUX CORIANDRES
Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 40 Pour 4 personnes : -4 tranches de jarret de veau -500 g de pois chiches cuits -2 oignons -1 bouquet de coriandre -2 cuillères à soupe de graines de coriandre -1 l de fond de veau -Huile de sésame -Sel, poivre Faire...
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CABILLAUD SAUCE CHORIZO
Préparation : 20 min cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -600 g de dos de cabillaud -150 g de chorizo fort -2 cuillères à soupe de sauce soja -1 gousse d’ail -1 pincée de piment d’Espelette -1 cuillère à soupe de pistaches écrasées -Aneth -1 cuillère...
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GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE CRÈME DE PARMESAN À L’AIL
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 grosse côte de veau de 1, 2 kg environ -2 petites gousses d’ail -20 cl de crème -60 g de parmesan râpé -Huile d’olive -Sel, poivre Peler et hacher l’ail. Faire chauffer la crème avec l’ail et...
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CHARLOTTE AU CITRON
Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Pour 6 personnes : -1 paquet de biscuits cuillère La mousse citron : -4 citrons -4 œufs -100 g de sucre en poudre -20 cl de crème fleurette -3 g d’agar-agar -Quelques petites meringues (facultatif) -Le sirop de trempage...
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VANETS À LA CRÈME AIL ET AU CITRON
Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -1 kg de vanets décoquillés -2 petites gousses d’ail -1 petit citron bio -1 cuillère à soupe de moutarde -20 cl de crème -30 g de beurre -Huile d’olive -Ciboulette -Sel, poivre Rincer les vanets...
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GRATIN DE CHOU FLEUR CURRY ET CHORIZO
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 petits chou fleur -8 tranches fines de chorizo fort -20 cl de lait de coco -2 œufs -1 cuillère à soupe de curry -50 g de comté râpé -Sel, poivre Couper le chou fleur en bouquets. Les laver et...
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MOULES À LA CRÈME DE MOUTARDE
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 kg de moules -2 gousses d’ail -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -15 cl de vin blanc sec -1 cuillère à soupe de moutarde -15 cl de crème -Persil plat (ou cerfeuil) -Sel, poivre Gratter les moules...
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FILET MIGNON AUX RAISINS
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de 800 g environ -1 grappe de raisin blanc -2 oignons -1 échalote -15 cl de vin blanc sec -1 cuillère à soupe de fond de veau -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher et émincer l’échalote...
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JOUE DE BŒUF À LA BIÈRE
Préparation : 20 min cuisson : 3 h ½ Pour 4 personnes : -1 kg de joue de bœuf prêt à cuire -400 g de champignons de paris -4 carottes -2 oignons -1 cuillère à soupe de sucre roux -33 cl de bière blonde -40 cl de fond de veau -1 cuillère à café de 4 épices...