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POULET À LA BIÈRE
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes -1 poulet coupé en morceaux -50 g de beurre -300 g de lardons -2 oignons -3 carottes -1 l de bière -2 cuillères à soupe de farine -1 bouquet garni -Sel, poivre Éplucher les oignons, les émincer. Éplucher,...
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CUISSES DE POULET CITRON FENOUIL
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 cuisses de poulet fermier -2 petits poireaux -1 fenouil -2 gousses d’ail -1 petit citron bio -Une dizaine d’olives noires dénoyautées -30 cl de vin blanc sec -2 g de curcuma -Huile d’olive -Sel,...
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GRATIN DE POMMES DE TERRE ET ÉPINARDS
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de pommes de terre -300 g d’épinards -2 belles tranches de jambon -30 cl de crème -100 g de parmesan râpé -1 gousse d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les pommes de terre, les couper...
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CONFITURE DE KIWIS À LA VANILLE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 2 pots : -500 g de kiwis -250 g de cassonade -2 gousses de vanille -Le jus d’un citron vert Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les...
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TARTARE DE JAMBON ET TOMATE AU MELON GELÉE DE PORTO
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -1 petit melon -4 tranches de jambon de parme -4 tomates -Quelques feuilles de basilic -1 oignon tige -Vinaigrette au basilic La gelée : -10 cl de porto -1 pincée d’agar-agar La gelée : Porter le porto à ébullition...
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CUISSES DE GRENOUILLES À LA CRÈME AIL ET PERSIL
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -Une quarantaine de paires de cuisses de grenouilles (décongelées) -1 petit bouquet de persil -3 belles gousses d’ail -1 échalote -1 cuillère à soupe de farine -40 g de beurre -10 cl de vin blanc...
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GLACE VANILLE EXPRESS sans sorbetière
Préparation : 10 min Repos : 4 heures Pour 6 personnes : -40 cl de lait entier - 30 cl de crème liquide -100 g de sucre -4 jaunes d’oeufs -1 gousse de vanille Porter le lait et la crème à ébullition avec les graines de vanille. Fouetter les œufs avec...
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WATERZOÏ DE POULET
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -2 petits poireaux -1 carotte jaune -1 carotte orange -1 pomme de terre -1 oignon -20 cl de crème -1 gros jaune d’œuf -20 g de beurre -80 cl de bouillon de volaille -Huile d’olive...
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JAMBONNEAUX À LA BIÈRE ET AU MIEL
Préparation : 10 min Cuisson : 2 h Dessalage : 12h Pour 4 personnes : -2 jambonneaux salés -2 cuillères à soupe de miel -4 petits oignons -50 cl de bière -1 bouquet garni -Huile d’olive -Sel, poivre La veille, plonger les jambonneaux dans une marmite...
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BLÉ CANTONNAIS
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -300 g de blé précuit -2 tranches de jambon blanc -150 g de petits pois écossés -1 oignon -2 gros œufs -1 cuillère à soupe de sauce soja -Huile d’olive -Sel, poivre Faire cuire le blé à l’eau bouillante...
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CRUMBLE PRUNES NOISETTES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -8 à 900 g de prunes rouges et jaunes mélangées pas trop mûres -100 g de farine -40 g de poudre de noisettes -40 g de noisettes écrasées -100 g de sucre roux -100 g de beurre -1 pincée de cannelle Laver,...
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POULET FERMIER AU VIN ET AUX PÊCHES
Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 30 Pour 4 personnes : -4 cuisses de poulet fermier -150 g de lardons fumés -4 pêches jaunes -75 cl de vin rouge -3 oignons tiges -50 g de beurre -2 cuillères à soupe de farine -1 gousse d’ail -1 étoile de badiane -Thym...
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MAGRETS DE CANARD AUX PÊCHES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -1 gousse d’ail -2 pêches -3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc -5 cl de sirop de pêche -15 cl de fond de veau -Thym -Sel, poivre Éplucher et écraser l’ail. Éplucher...
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MIRABELLES À L’EAU DE VIE
Préparation : 15 min Pour 2 bocaux de 250 ml : -400 g de mirabelles -100 g de sucre de canne -1 bâton de cannelle -2 pincées de vanille en poudre -2 clous de girofle -30 cl d’alcool de fruits Dans un saladier, mélanger le sucre de canne et l’alcool de...
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POT AU FEU DE COQUELET AUX ÉPICES
Préparation : 25 min Cuisson : 1h Pour 4 personnes : -2 coquelets prêts à cuire -2 l de bouillon de volaille -1 bâton de cannelle -1 cuillère à café de 4 épices -2 navets -2 poireaux -4 carottes -4 pommes de terre -Laurier, thym… -Sel, poivre Éplucher...
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FILETS DE POULET AUX POIVRONS
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet fermier -2 petits oignons -2 poivrons rouges -4 belles tomates -20 cl de bouillon de volaille -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées -1 pincée de sucre -Piment d’espelette -Huile...
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ENDIVES BRAISÉES LARDONS CHAMPIGNONS
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 petites endives -8 champignons de Paris -2 échalotes -2 petits oignons -150 g de lardons fumés -30 cl de bouillon de volaille -20 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe de miel -Huile d’olive -Sel,...
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SAUTÉ DE VEAU TOMATE CITRON
Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -800 g de sauté de veau -4 tomates grappe -1 boîte de tomates pelées au jus -1 citron bio -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de farine -20 cl de vin blanc -Huile d’olive -Ciboulette -Sel, poivre Laver,...
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FILETS DE POULET AU PESTO ET TOMATE MOZZA
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet fermier -150 g de lardons fumés -30 cl de vin blanc sec -4 cuillères à café rases de pesto -1 boule de mozzarella -Une vingtaine de tomates cerises (rouges et jaunes) -2 tomates...
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CONFITURE DE PASTÈQUE À L’ORANGE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 pots : -1 kg de pastèque épluchée -2 oranges -600 g de sucre à confiture Retirer les graines et détailler la pastèque en morceaux. Déposer les morceaux de pastèque dans une casserole à fond épais. Ajouter le...
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GALETTE FEUILLETÉE AUX POMMES DE TERRE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -500 g de pâte feuilletée -500 g de pommes de terre -130 g de fromage blanc -1 gousse d’ail -100 g d’emmental râpé -1 jaune d’oeuf -Sel, poivre Éplucher, laver les pommes de terre et les cuire 15...
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JOUES DE LOTTE AUX POIREAUX ET CERFEUIL
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 petits poireaux -600 g de joues de lotte -30 cl de vin blanc -30 cl de crème -20 g de beurre -1 gousse d’ail -Cerfeuil -Huile d’olive -Sel, poivre Éliminer la partie verte des poireaux. Les couper...
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MOUSSES DE FRAISES MIEL ET FROMAGE BLANC
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -300 g de fraises + pour la déco -2 blancs d’œufs -100 g de fromage blanc crémeux -1 g d’agar-agar -2 cuillères à soupe de miel Monter les blancs d’œufs en neige. Laver, équeuter les fraises. Les...
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POULET AIL ÉCHALOTE SAUCE CRÉMEUSE AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet fermier -3 ou 4 échalotes (selon grosseur) -4 gousses d’ail -30 cl de bouillon de volaille -Le jus d’1/2 citron -15 cl de crème -Curcuma -Persil -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher...
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SAUTÉ DE VEAU AUX CÈPES
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -800 g de quasi de veau -600 g de cèpes (frais ou surgelés) -2 belles gousses d’ail -2 grosses échalotes -20 cl de vin blanc -20 cl de crème -Persil -Huile d’olive -Sel, poivre Nettoyer les cèpes,...