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FILET MIGNON AUX OIGNONS ET CAROTTES À LA CRÈME
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -2 filets mignons -4 oignons -500 g de carottes -1 gousse d’ail -15 cl de crème -20 cl de bouillon de volaille + 15 cl -cerfeuil -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher, couper les oignons en fines...
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COUTEAUX AU CHORIZO
Préparation : 20 min Trempage : 30 min Cuisson : 3 min Pour 4 personnes : -2 douzaines de couteaux -8 tranches de chorizo fort -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de persil ciselé -20 cl de vin blanc sec -Huile d’olive -Sel, poivre Rincer les couteaux...
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SOUPE DE CERISES AUX ÉPICES ET GLACE VANILLE
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -900 g de cerises -75 cl de vin rouge -1 cuillère à café de maïzena -3 cuillères à soupe de sucre -1 cuillère à café de 4 épices -2 cuillères à soupe de kirsch -Glace vanille (maison) Équeuter et...
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PETITS FLANS DE COURGETTES À L’AIL
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 courgettes -25 cl de crème liquide -2 œufs -50 g de Comté râpé -2 belles gousses d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, sécher les courgettes, les tailler en lamelles fines A la mandoline....
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JOUES DE LOUP À LA CRÈME DE CAROTTES ET BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes: -500 g de joues de loup -600 g de carottes -20 cl de crème -40 cl de fond de volaille -Basilic -Sel, poivre Passer les joues de loup sous un filet d’eau fraîche, les sécher dans un papier absorbant....
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NUGGETS AU FOUR
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -500 g de filets de poulet -1 œuf -1 échalote -50 g de parmesan râpé -1 cuillère à soupe de maïzena -Huile d’olive -Sel, poivre La panure : -1 œuf -60 g de chapelure Préchauffer le four th. 6 (180°)....
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SALADE TIÈDE DE POMMES DE TERRE ÉCHALOTES ÉCREVISSES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -900 g de pommes de terre -4 ou 5 échalotes (selon grosseur) -200 g d’écrevisses décortiquées -2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Féta -Persil -Sel, poivre Éplucher...
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CABILLAUD VAPEUR AUX LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 morceaux de dos de cabillaud de 200 g chacun environ -200 g de fèves écossées -2 carottes -2 courgettes -2 oignons nouveaux -30 cl de bouillon de volaille -Gingembre -Sauce soja -Huile d’olive...
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VERRINES D’ŒUFS DE CAILLE EN GELÉE
Préparation 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : -12 œufs de caille -Œufs de saumon -Ciboulette -60 cl de bouillon de légumes maison ou de qualité -3 g d’agar-agar Faire cuire les œufs de caille 5 min à l’eau bouillante. Les laisser refroidir et...
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MOULES FARCIES À LA TOMATE
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 l de moules -6 cuillères à soupe de chapelure de pain -1 gousse d’ail -80 g de parmesan râpé -2 belle tomates -Ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Gratter et rincer les moules. Dans une cocotte,...
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MERLU KOKOTXAS
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -800 g de merlu -10 cl de vin blanc sec -40 cl de bouillon de poisson -4 gousses d’ail -1 oignon tige -1 bouquet de persil -1 petit piment -Huile d’olive -Sel Rincer le poisson sous l’eau fraîche...
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MAGRETS AUX ÉCHALOTES AU BALSAMIQUE
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -4 belles échalotes -10 cl de vinaigre balsamique -3 cuillères à soupe de miel -Sel, poivre Éplucher et émincer les échalotes. Retirer l’excès de gras sur la chair des magrets....
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SALADE DE LÉGUMES RÔTIS MOZZARELLA ET JAMBON CRU
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -3 tomates « cœur de bœuf » -2 petites courgettes -1 oignon tige -1 gousse d’ail -8 tranches fines de jambon cru -2 boules de mozzarella di bufala -Huile d’olive -Vinaigre de cidre -Basilic -Sel,...
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COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -2 coquelets -1/2 baguette de pain rassis -8 tranches fines de chorizo -30 cl de vin blanc sec -4 gousses d’ail -5 feuilles de sauge -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four th. 7 (210°)....
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PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CERISES
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Repos : 2 h Pour 4 personnes : Les panna cotta : -50 cl de crème à 35% -50 cl de lait -60 g de chocolat blanc -2 g d’agar-agar Le coulis de cerises : -250 g de cerises -1 cuillère à soupe de sucre glace -1 filet de...
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CONFITURE DE PÊCHES À LA CANNELLE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 3 pots de 200 cl : -1,2 kg de pêches jaunes -400 g de sucre -Le jus d’1/2 citron -1 petite cuillère à café de cannelle en poudre Éplucher et dénoyauter les pêches. Les déposer dans une grande casserole, ajouter...
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CITRONS CONFITS AU SEL
Préparation : 15 min Pour 1 bocal de 50 cl : -3 citrons bio -2 cuillères à soupe de gros sel bio -1 branche de romarin -Une vingtaine de grains de poivre Laver 2 citrons, les plonger 5 min dans une eau bouillonnante. Les égoutter et les laisser refroidir....
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CROÛTES AUX CHAMPIGNONS AU PESTO DE MÂCHE
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 tranches de pain -600 g de champignons de saison -1 gousse d’ail -Huile d’olive -sel, poivre Le pesto : -150 g de mâche -1 gousse d’ail -40 g de noisettes -30 g de parmesan -5 cl d’huile d’olive...
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TARTE À LA COMPOTÉE D’ABRICOTS VANILLÉS
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte sucrée -1 kg d’abricots -60 g de sucre -1 pincée de vanille en poudre -25 g d’amandes effilées Laver et dénoyauter les abricots. Réserver une douzaine d’oreillons, placer les autres...
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POMMES DE TERRE À LA GREMOLATA BASILIC CITRON CONFIT
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -800 g de pommes de terre -10 cl d’huile d’olive -Sel, poivre La gremolata : -2 citrons confits -1 petit bouquet de basilic -3 gousses d’ail -60 g de comté râpé Laver les pommes de terre sans les...
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PÂTES FRAÎCHES AUX BROCOLIS RAVES ET AU BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -300 g de pâtes fraîches (tagliatelles) -1 oignon tige -400 g de brocolis raves -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -20 cl de crème -2 pincées de piment d’Espelette -Sel, poivre Laver...
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PETITS GÂTEAUX À L’AMANDE RHUBARBE ET FRAISES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -125 g de poudre d’amandes -150 g de sucre -125 g de beurre mou -50 g de farine -2 œufs -1/2 sachet de levure chimique -1 pincée de vanille en poudre -500 g de rhubarbe -200 g de fraises Préchauffer...
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POÉLÉE DE CERISES ET FRAISES MERINGUE GLACE STRACCIATELLA
Préparation : 20 min Cuisson : 3 min Marinade : 1 h Pour 4 personnes : -400 g de cerises -‘00 g de fraises -1 cuillère à soupe de sucre -8 petites meringues -1 citron bio -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 l de glace stracciatella -Menthe -Poivre Laver,...
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MOUSSE DE PETITS POIS À LA MENTHE
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -500 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) -15 cl de crème liquide -5 g d’agar-agar -4 blancs d’œuf -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -Piment d’Espelette -Sel, poivre Cuire les petits...
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GÂTEAU AUX PRUNES ET À L’HUILE D’OLIVE
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -200 g de prunes jaunes -180 g de sucre de canne -180 g de farine -1 sachet de levure chimique -1 pincée e sel -20 cl de lait -3 œufs -15 cl d’huile d’olive -Sucre glace Préchauffer le four th....