Top articles
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TERRINE DE CANARD AU RAISIN
Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 La veille Pour 6 personnes (une terrine ovale de 22 cm) : -1 beau magret de canard -90 g de magrets séchés en tranches -200 g de chair à saucisse -100 g de lard -1 oignon -Une dizaine de grains de raisin -2 cuillères...
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HUÎTRES AU LARD ET À LA CRÈME
Préparation : 20 min Cuisson : 2 min Pour 4 personnes : -2 douzaines d’huîtres -8 tranches fines de lard -20 cl de crème -Huile d’olive Ouvrir les huîtres, et les extraire de la coquille. Éliminer l’eau et conserver 24 coquilles. Couper les tranches de...
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GELÉE DE BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Infusion : 4 h Pour 4 pots : -2 bouquets de basilic -350 g de sucre roux -1 citron -1 l d’eau -4 g d’agar-agar Laver, sécher et équeuter le basilic. Porter l’eau et le jus de citron à ébullition. Ajouter le basilic....
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BUNS AU FROMAGE BLANC
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h Pour 8 petits pains : -500 g de farine -180 g de fromage blanc -2 sachets de levure du boulanger -2 cuillères à café de sucre -4 g de sel -20 g de beurre -2 œufs -4 cuillères à soupe de lait -Graines de...
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PÂTÉ ANGEVIN AUX PRUNES
Préparation : 20 min Cuisson 45 min Pour 6 personnes : -500 g de pâte brisée maison -1,5 kg de Reines claude -2 cuillères à soupe de cassonade -1 jaune d’œuf Préchauffer le four th. 6/7 (180°). Laver, sécher et dénoyauter les Reines claude. Séparer la...
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CAKE POIRES CHOCOLAT
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -250 g de chocolat noir à pâtisser -4 gros œufs -180 g de beurre -50 g de sucre + 1 cuillère à soupe -70 g de farine -3 poires -1 filet de citron -2 cuillères à soupe de sirop de poire Éplucher...
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GÉNOISE AMANDES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : La génoise : -50 g de farine -50 g de poudre d’amandes -3 œufs -100 g de sucre -20 g de beurre fondu La mousse : -180 g de chocolat noir -3 œufs -10 cl de crème liquide -2 g d’agar-agar -Cacao La...
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GÂTEAU MANGUE CHOCOLAT
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min pour 6 personnes : -230 g de farine -1 cuillère à café de levure chimique -110 g de sucre -110 g de beurre mou -5 œufs -2 cuillères à soupe de crème liquide -2 cuillères à soupe de cacao -1 petite mangue Fouetter...
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MAGDALENAS AU CITRON
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 12 magdalenas : -180 g de farine -125 g de sucre -1 citron bio -12 cl d’huile d’olive -10 cl de lait entier -2 œufs -1/2 sachet de levure chimique -1 pincée de sel Garnir les empreintes à muffins de caissettes...
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CAROTTES ET ENDIVES À LA CRÈME ET AU MIEL
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -500 g d’endives -500 g de carottes -2 oignons -1 gousse d’ail -20 cl de bouillon de légumes -20 cl de crème -2 cuillères à soupe de miel -2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé -Huile d’olive -Sel,...
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CRÈME DE CHAMPIGNONS ET ŒUFS MOLLETS
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 œufs bio extra frais -300 g de champignons de saison -2 gousses d’ail -15 cl de vin blanc sec -30 cl de crème -2 pincée de fond de veau en poudre -Huile d’olive -Sel, poivre Nettoyer les champignons....
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HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -800 g de pommes de terre -1 tête de brocoli -1 oignon -40 g de beurre -40 cl de crème liquide -4 cuisses de canard confit -1 petite boîte de foie gras -100 g de comté râpé -Chapelure -Sel, poivre Couper...
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CUISSES DE CHAPON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES SAUCE FOIE GRAS CHÂTAIGNES
Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de chapon -100 g de poudre d’amandes -100 g de pain d’épices en tranches -1 gros œuf -120 g de beurre -Sel, poivre La sauce : -40 g de foie gras -100 g de châtaignes cuites -15 cl de...
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GRAVLAX DE CABILLAUD AU THYM
Préparation : 15 min Repos : 12 h Pour 4/5 personnes : -600 g de dos de cabillaud extra frais -50 g de sucre -50 g de gros sel -1 cuillère à café de poivre en grains -1 cuillère à café de paprika -1 citron bio -1 petit bouquet de thym Dans un grand bol,...
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COULIS DE TOMATES EN CONSERVE
Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Stérilisation : 1 h Pour 1 l de coulis : -2 kg de tomates -1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée -2 oignons -2 gousses d’ail -1 petite cuillère à café de sucre en poudre -Basilic -Sel, poivre Laver, sécher les tomates....
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VERNIS À LA CRÈME DE TOMATE
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -Une vingtaine de vernis -2 tomates -2 gousses d’ail -1 petit bouquet de basilic -15 cl de vin blanc sec -15 cl de crème -Huile d’olive -Sel, poivre Faire tremper les vernis dans de l’eau fraîche...
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FILET DE SAUMON MANGUE BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4 filet de saumon bio -1 mangue -1 petit bouquet de basilic ciselé -2 cuillères à soupe de jus de citron -1 cuillère à café de cassonade -1 pincée e piment d’Espelette -Sel, poivre Préchauffer...
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GALETTES DE COURGETTES AU RIZ ET AU COMTÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de courgettes -150 g de riz cuit -2 œufs -2 cuillères à soupe de farine -50 g de comté râpé -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, sécher...
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PALOURDES AU VIN BLANC ET AUX LARDONS
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -2 kg de coques (ou de palourdes) -200 g de lardons fumés -1 gousse d’ail -2 oignons tiges -50 cl de vin blanc -Persil -Bouquet garni -Huile d’olive -Sel Laver les coquillages à grande eau. Les laisser...
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TERRINE DE COURGETTES AU THON
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : -4 petites courgettes -6 tomates cocktail -1 gousse d’ail -100 g de thon en conserve (égoutté) -5 œufs -100 g de comté râpé -10 cl de crème -1 cuillère à soupe bombée de chapelure -Huile d’olive -Sel,...
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TOURTE DES PYRÉNÉES AUX MÛRES
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 Pour 6 personnes : -200 g de farine -1 sachet de levure chimique -2 pincées de vanille en poudre -150 g de sucre roux -90 g de beurre salé mou -50 g de maïzena -10 cl de lait -4 cuillères à soupe de rhum -3 œufs -150...
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NAVETTES AU THYM
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une dizaine de navettes : -250 g de farine -100 g de sucre -1 gros oeuf -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger -Le zeste d’1 citron bio -1 cuillère à café de thym émietté...
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CAKE AUX FRUITS CONFITS
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -280 g de farine -1/2 sachet de levure -120 g de sucre -4 œufs -180 g de beurre mou -1 cuillère à soupe de rhum -250 g de fruits confits (ici fraises, raisins et poires) Couper les fruits en morceaux....
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TARTE ÉPINARDS SAUMON CHÈVRE
Préparation : 20 min cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée -300 g d’épinards frais -300 g de saumon fumé -1/2 bûche de chèvre frais -30 cl de crème -4 œufs -1 gousse d’ail -40 g de beurre -Sel, poivre Foncer un moule à tarte graissé...
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BOUDIN POMMES POIRES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -3 boudins noirs -2 pommes -2 poires -Huile d’olive -Sel, poivre Retirer la peau des boudins et les faire cuire dans un petit filet d’huile d’olive. Saler légèrement poivrer et réserver au chaud....