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HOUMOUS DE CAROTTES AU CUMIN
Préparation : 10 min Cuisson: 10 min Pour un bol : -200 g de carottes -200 g de pois chiches cuits -3 cuillères à soupe de tahini -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à café de cumin -1 filet de jus de citron Éplucher les...
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GROSSE CÔTE DE VEAU RÔTIE GREMOLATA
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 grosse côte de veau d1,2 kg -1 citron vert -1 petit bouquet de persil -1 petit bouquet de ciboulette -1 petit bouquet de menthe -2 gousses d’ail -Huile d’olive -Fleur de sel, poivre Préchauffer...
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FILET MIGNON ET PETITS POIS À LA CRÈME ANISÉE
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de 8/900 g environ -500 g de petits pois écossés -2 oignons tige -20 cl de crème -2 branches de romarin -3 cuillères à café de graines d’anis -Huile d’olive -Sel, poivre Dégraisser...
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GRATIN DE COURGETTES AU BLEU
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 ou 5 courgettes selon grosseur -150 g de bleu -40 cl de crème liquide -2 petits oignons tige -2 œufs -Huile d’olive -Basilic -Sel, poivre Laver, sécher les courgettes. Les couper en cubes et...
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CRÈME GLACÉE AU YAOURT ET COULIS DE FRUITS ROUGES
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : La crème glacée -400 g de yaourt nature -60 g de sucre glace -1 filet de jus de citron -3 blancs d’œufs -1 cuillère à soupe de crème épaisse Le coulis : -250 g de fruits rouges -50 g de sucre glace Battre les blancs...
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FRICASSÉE DE MARRONS AUX 2 POMMES ET AUX ÉPICES
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -400 g de marrons cuits -4 pommes de terre -2 pommes -1 cuillère à café de miel -2 pincées de 4 épices -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches et les déposer...
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CHOUX DE BRUXELLES CHORIZO ET CITRON CONFIT
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -500 g de choux de Bruxelles -1/2 petit citron -8 fines tranches de chorizo -1 échalote -1 oignon -50 cl de bouillon de volaille -Huile d’olive -Sel, poivre Nettoyer les choux de Bruxelles et retirer...
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FILET DE BROCHET À LA CRÈME ET AU RIESLING
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -Les filets d’1 brochet de 2 kg environ -4 échalotes -30 cl de riesling -30 cl de crème -Le jus d’1/2 citron -50 g de beurre -Persil plat -Thym -Sel, poivre Déposer les filets de brochet dans un...
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MOUSSE CAFÉ CHOCOLAT AUX ÉPICES
Préparation : 20 min Repos : 4 h Pour 6 personnes : -150 g de chocolat noir à 70% -3 cuillères à soupe de chocolat râpé -3 œufs -40 g de sucre -1 café expresso (10 cl) -2 pincées de 4 épices -Cacao en poudre Faire fondre le chocolat avec l’expresso au...
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AIGUILLETTES DE CANARD ORANGE ÉCHALOTE
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -3 ou 4 filets de canard selon grosseur -3 échalotes -1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté -2 oranges bio -1 cuillère à soupe de miel -Huile d’olive -Sel, poivre Retirer la peau des filets...
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PETS DE NONNE
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -25 cl de lait -50 g de sucre -60 g de beurre -150 g de farine -3 œufs -1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum…) -Sucre en poudre -Huile pour friture Porter le lait à ébullition,...
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DUO DE PURÉES DE CHOU KALE ET POTIMARRON À LA CANCOILLOTTE ET AU CANARD CONFIT
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g d’épinards -200 g de chou kale -2 pommes de terre - 500 g de potimarron -2 cuisses de canard confit -4 cuillères à soupe de cancoillotte -150 g de comté râpé -Sel, poivre Éplucher les pommes...
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SAUTÉ D’AGNEAU À L’AILLET MIEL ET MOUTARDE
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Marinade : 6 h Pour 4 personnes : -1 kg d’épaule d’agneau désossée -20 pieds d’aillet -1 échalote -2 brins de thym -50 cl de vin blanc sec (Sauvignon) -15 cl de crème -3 cuillères à soupe de moutarde -1 cuillère à café...
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ESCABÈCHE DE POULET AU ROMARIN
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet fermier -2 carottes -1 oignon rouge -1 gousse d’ail -20 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc -1 pincée de piment d’Espelette -12 tomates cerise -Romarin...
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TAJINE D’AGNEAU AUX POIRES
Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -1,5 kg d’épaule d’agneau-2 poires -2 oignons -2 cuillères à soupe de miel -1 cuillère à soupe de ras el hanout -1 pincée de safran -huile d’olive -Sel, poivre Éplucher, émincer les oignons. Couper...
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GRATIN DE COURGETTES AU SAUMON
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 courgettes -4 filets de saumon -20 g de beurre -1 cuillère à soupe rase de farine -20 cl de lait -20 cl de crème -80 g de comté râpé -1 grosse pincée de curcuma -1 pincée de piment d’Espelette...
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CÔTE DE BŒUF AU POIVRE VERT FLAMBÉE À L’ALCCOL ANISÉ
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -Une côte de bœuf d’1,5 kg minimum -1cuillère à café de poivre vert -1 petit bouquet d’aneth -1 oignon rouge -10 cl de « Ricard » -Sel Déposer la côte de bœuf dans un plat. Le saler et répartir...
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DUO DE MOUSSES CHOCOLAT CARAMEL ET CRÊPES DENTELLES
Préparation : 25 min Cuisson : 5 min Pour 6 personnes : La mousse chocolat -170 g de chocolat noir -4 jaunes d’œufs -5 blancs d’œufs La mousse caramel -Une douzaine de caramels -60 g de mascarpone -20 cl de crème fleurette -6 crêpes dentelles La mousse...
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FILETS DE POULET BASQUAISE
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet fermier -500 g de tomates -1 gros oignon -2 gousses d’ail -4 piments verts doux -2 poivrons -20 cl de vin blanc sec -1 bouquet garni -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, sécher...
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LOTTE AUX OIGNONS ROUGES NOUVEAUX CRÈME DE FENOUIL
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 petites queues de lotte -2 fenouils -4 oignons rouges nouveaux -30 cl de vin blanc -20 cl de crème -1 bouquet garni -Persil plat -Huile d’olive -Sel, poivre Retirer la peau du poisson. Laver,...
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BEIGNETS DE FILETS DE POISSON
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 1 h Pour 4 personnes : -800 g de filets de poissons blancs -200 g de farine -2 œufs -1 filet d’huile d’olive -30 cl de bière -1/2 sachet de levure chimique -50 cl d’huile neutre spéciale friture -Sel, poivre Préparer...
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BOUILLITURE D’ANGUILLE (ou matelote au vin rouge du Marais Poitevin)
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 anguilles prêtes à cuire -200 g de champignons de Paris -2 oignons -50 cl de vin rouge d’Anjou -1 bouquet garni -30 g de beurre mou -20 g de farine -Huile d’olive -Crème fraîche -Sel, poivre Couper...
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ŒUFS À LA NEIGE EXPRESS AUX FRAISES
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -50 cl de glace vanille maison (ou de bonne qualité) -200 g de fraises (mara des bois) -4 blancs d’œufs -40 g de sucre en poudre -1 pincée de sel -2 cuillères à soupe de caramel salé Laisser légèrement fondre la...
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FILET DE BŒUF AUX OLIVES SAUCE CHORIZO
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : La viande : -1 kg de filet de bœuf -6 olives vertes -2 gousses d’ail -Sel, poivre La sauce : -3 oignons tiges -6 tranches fines de chorizo -1 cuillère à soupe de farine -15 cl de vin rouge -50 cl...
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CABILLAUD SAUCE GRENOBLOISE
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -1 citron bio -80 g de beurre -2 cuillères à soupe de câpres -2 cuillères à soupe de persil ciselé -2 petites tranches de pain -Huile d’olive -Sel, poivre Peler le citron...