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MOUSSE DE FRAISES CROQUANTES AU BASILIC
Préparation : 20 min -300 g de fraises -200 g de mascarpone -2 blancs d’oeufs -40 g de sucre -2 pincées de vanille en poudre -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc au basilic -8 petites meringues -Basilic Monter les blancs en neige. Mixer la...
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TIAN AU THYM ET AU LARD
Préparation : 20 min Cuisson : 60 min Pour 4 personnes : -2 tomates -2 courgettes -1 belle aubergine -2 oignons -2 gousses d’ail -8 fines tranches de lard fumé -50 g de parmesan râpé -Thym -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6/7 (200°)....
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BOHÉMIENNE DE LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 aubergines -4 tomates -1 oignon -3 gousses d’ail -1 morceau de sucre -1 petit bouquet de persil -150 g de copeaux de parmesan -Huile d’olive -Sel, poivre Laver les aubergines, les couper en cubes...
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FILETS DE LOUP À LA CRÈME DE SAFRAN
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de loup -2 belles courgettes -1 gousse d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre La crème : -1 grosse échalote -40 g de beurre -30 cl de vin blanc -40 cl de crème -1 dose de safran -Sel, poivre Laver,...
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RISTE D’AUBERGINE
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -1 kg d’aubergines -800 g de tomates -4 gousses d’ail -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 pincée de sucre -Thym, romarin -Sel, poivre Monder, épépiner les tomates. Laver, sécher les aubergines....
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ST-JACQUES AUX FENOUILS ET AUX AGRUMES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -Une quarantaine de petites noix de St-jacques avec corail -4 mini fenouils -1 orange -1 citron -1 échalote -20 cl de vin blanc moelleux -60 g de beurre -Huile d’olive -Cerfeuil -Sel, poivre Laver...
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ABRICOTS POCHÉS MENTHE ET VERVEINE CITRON
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Infusion : 20 min Pour 4 personnes : -Une douzaine de petits abricots -Les feuilles d’1 petit bouquet de menthe fraîche -Une douzaine de feuilles de verveine citron -60 cl d’eau -70 g de sucre Laver, dénoyauter les...
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CUISSES DE POULET AUX YAOURTS ET AUX ÉPICES
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de poulet fermier -2 yaourts crémeux -2 gros oignons -4 gousses d’ail -2 pincées de gingembre en poudre -2 pincées de curcuma en poudre -4 gousses de cardamome -4 clous de girofle -1...
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BLANQUETTE DE BROCHET AU CURCUMA
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -600 g de filets de brochet -2 carottes -2 petits poireaux -60 cl de fumet de poisson -20 cl de crème -1 jaune d'oeuf -1 cuillère à café de curcuma -1 filet de jus de citron -Sel, poivre Éplucher...
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FEUILLETÉS D’ASPERGES AU BEURRE DE CORIANDRE
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -24 asperges blanches -1 l d’eau -1 cuillère à café de gros sel -180 g de pâte feuilletée -1 jaune d’œuf -1 petit bouquet de coriandre -1 petit citron -15 cl de crème -100 g de beurre mou -Sel,...
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MOUSSE AU CITRON, CHANTILLY VANILLE
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -100 g de beurre mou -100 g de sucre -3 œufs -2 citrons bio -20 cl de crème fleurette -2 pincées de vanille en poudre Versez la crème dans un siphon, ajoutez la vanille. Fermez le siphon, bloquez...
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POIRES POCHÉES AU SABAYON ÉPICÉ
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les poires : -4 poires -40 g de cassonade -50 cl de vin blanc moelleux -2 cuillères à soupe de miel -1 cuillère à café de 4 épices Le sabayon : -6 jaunes d’œufs -60 g de sucre -Le vin de cuisson...
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MÉDAILLONS DE VEAU AUX MORILLES ET LÉGUMES
Préparation : 35 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de veau de 1 kg environ -Une vingtaine de morilles -8 pommes de terre nouvelles -200 g de fèves prêtes à cuire -2 gousses d’ail -1 échalote -10 cl de vin blanc sec -20 g de beurre...
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SAUTÉ DE VEAU AU MIEL ET À L’ORANGE
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Pour 4 personnes : -1 kg de viande de veau (collier, épaule) -1 cuillère à soupe de farine -4 carottes -1 oignon -1 gousse d’ail -1 orange bio -20 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe de miel -Huile d’olive -Thym -Sel,...
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GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA
Souvenir... Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une dizaine de galettes : -1 courgette -1 oignon -2 œufs -2 cuillères à soupe de farine -1 yaourt crémeux -50 g de feta -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -3 cuillères à soupe d’huile d’olive...
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MIJOTÉE DE VEAU À L’AIL ET AU ROMARIN
Préparation : 25 min Cuisson : 1h 30 Pour 4 personnes : -1 kg de viande veau (épaule) -12 gousses d’ail -1 oignon -3 cuillères à soupe de miel -80 cl de fond de veau -2 petites branches de romarin -1 cuillère à café de ras el hanout -Huile d’olive -Sel,...
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COURGETTES FARCIES POULET-ÉPINARDS
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 belles courgettes -500 g d’épinards hachés à la crème -1 petit filet de poulet (ou un reste de poulet cuit) -Huile d’olive -1 cuillère à soupe de chapelure -2 échalotes -4 cuillères à soupe de...
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SOUPE DE CAROTTES À L’ORANGE, ST-JACQUES ET CHANTILLY AU CUMIN
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de carottes -80 cl de bouillon de volaille -1 grosse orange à jus (bio) -1 oignon -Huile d’olive -Ciboulette -Une douzaine de noix de St-Jacques -20 cl de crème fleurette -3 pincées de cumin...
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MAGRET DE CANARD AUX OLIVES
Préparation : 10 mn Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -60 g d’olives vertes dénoyautées -60 g d’amandes hachées -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -Le zeste d’1 citron bio -Huile d’olive -Crème de vinaigre balsamique blanc au...
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CARPACCIO DE FIGUES MOZZARELLA ET JAMBON DE PARME
Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -4 belles figues -4 tranches de jambon de Parme -1 boule de mozzarella di bufala -Huile d’olive -crème de balsamique blanc -Ciboulette -Poivre Laver, sécher les figues. Les trancher finement dans la hauteur et les...
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PAIN DE SEIGLE
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Repos : 3 h Pour 2 pains : -300 g de farine de seigle -100 g de farine T 45 -30 cl d’eau à température ambiante -5 g de levure du boulanger -1 cuillère à café de miel -10 g de sel Dans le bol du robot muni du pétrin,...
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CONFIT DE CANARD AU FOIE GRAS ET À L’ORANGE CONFITE
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 cuisses de canard confites -2 tranches de foie-gras -2 petits navets -4 bâtons d’orange confite -1 belle échalote -2 cuillères à soupe d’amandes et de pistaches concassées Effilocher la chair...
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PILONS DE POULET MIJOTÉS AUX LÉGUMES ET AU MUSCAT
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -12 pilons de poulet -2 oignons -2 gousses d’ail -500 g de pommes de terre -4 carottes -1 branche de céleri -Persil plat -Huile d’olive -15 cl de Muscat -50 cl de bouillon de volaille -Sel, poivre Pelez,...
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RÔTI DE CABILLAUD AU PESTO ET AU BACON
Préparation : 15 min Cuisson :20 min Pour 4 personnes : -900 g de dos de cabillaud -3 cuillères à soupe de pesto de basilic -12 tranches de bacon -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffez le four th. 6 (180°). Coupez le cabillaud en deux parts égales. Salez...
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AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES À L’ORANGE
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -6 échalotes -2 oranges non traitées -6 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe d’orange -40 g de beurre -Sel, poivre Retirez le gras des magrets, coupez-les en aiguillettes....