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PETITS POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT ET AU THÉ
Préparation : 45 min Cuisson : 40 min Pour 6 petits pots : -15 cl de crème -15 cl de lait -1 cuillère à café de thé vert Earl Grey -100 g de chocolat au lait -4 jaunes d’œufs -50 g de sucre en poudre -Fruits rouges Mélanger la crème et le lait, chauffer...
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DORADE À L’HUILE D'HERBES À LA PLANCHA
Préparation : 15 min Cuisson : 8 min Pour 6 personnes -6 petites dorades -2 gousses d’ail -Le jus d’1/2 citron -1 bouquet d’aneth -Sel, poivre Couper grossièrement l’aneth et le persil, mélanger dans un bol avec l’huile d’olive. Ajouter le jus de citron,...
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BOUCHÉES DE FOIE GRAS AU CHOCOLAT ÉPICÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 48 h à l’avance Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras de canard de 4 à 500 g environ -1 belle pincée de 4 épices -8 g de sel -2 tours de poivre du moulin -1 pincée de sucre -1 cuillère à café de cognac -50...
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SAUMON RÔTI AU FENOUIL CONFIT
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 filets de saumon -2 bulbes de fenouil -1 cuillère à café de sucre en poudre -1/2 cuillère à café de coriandre en grains -1 citron -Aneth -Huile d’olive -Sel, poivre Lavez, séchez et émincez les...
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BROWNIE À LA MANGUE
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -100 g de chocolat noir -100 g de sucre -3 œufs -100 g de beurre -50 g de farine -1 mangue Préchauffez le four th. 5/6 (170°). Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Lissez. Fouettez...
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CARRÉ AU CHOCOLAT MENTHE ET FRUITS ROUGES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 5/6 personnes : -200 g de chocolat noir -250 g de mascarpone -4 œufs -2 cuillères à soupe de poudre d’amandes -60 g de sucre glace -6 feuilles de menthe -200 g de mûres -200 g de groseilles Faire fondre le chocolat...
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CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 pavés de cabillaud sans peau -4 petits poireaux -2 oignons -40 g de beurre -20 cl de crème -1/2 cuillère à café de curry -Huile d’olive -Sel, poivre Peler et émincer les oignons. Laver, sécher...
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FEUILLETÉ D’AGNEAU CONFIT AUX CAROTTES
Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -800 g de viande d’agneau -1 cuillère à soupe de miel -30 cl de jus de viande -250 g de pâte feuilletée -1 oignon -20 cl de vin blanc -4 carottes -2 pincées de 4 épices -Cerfeuil -Huile d’olive -2...
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SALADE DE RATTES RÔTIES , FIGUES ET HARICOTS VERTS
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 figues -400 g de haricots verts -2 boules de mozzarella -400 g de pommes de terre rattes -1 gousse d’ail -Huile d’olive -1 cuillère à soupe d’amandes effilées -Vinaigre de figue -Basilic -Sel,...
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SALADE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES ET CONCOMBRE
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -300 g de pavé de saumon Label Rouge -1 concombre -Une douzaine d’asperges vertes -1 poignée de jeunes pousses -100 g de fromage blanc -10 feuilles de menthe -1 petit citron bio -Huile d’olive -Graines...
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SABLÉ À LA RICOTTA AUX FRUITS ROUGES
Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : La pâte : -200 g de farine -80 g de sucre -80 g de beurre mou -1 œuf -2 pincées de levure -1 pincée de sel La garniture -250 g de ricotta -50 g de sucre glace -2 cuillères à soupe de crème liquide...
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SAUMON CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, LENTILLES AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : Le saumon : -4 pavés de saumon Label Rouge sans peau -Zestes d’1 citron bio -Thym -40 cl d’huile d’olive fruitée -Sel, poivre Les lentilles : -300 g de lentilles vertes -100 g de lardons fumés -4...
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SOUPE DE SAUMON AU COULIS DE TOMATES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -200 g de saumon bio -1 bouquet garni -2 cuillères à café de fumet de poisson -4 tomates -2 carottes -2 oignons -2 carottes -2 gousses d’ail -Huile d’olive -200 g de croûtons -Sel, poivre Épluchez...
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MOELLEUX POMMES-CITRON ET CROÛTE CRAQUANTE
Préparation : 15 min cuisson :50 min Pour 6 personnes : -150 g de farine -1/2 sachet de levure -1 citron bio -2 pincées de cannelle -120 g de sucre + 3 cuillères à soupe -180 g de beurre fondu -15 cl de crème liquide -2 œufs -2 pommes Préchauffez le four...
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TARTE AUX POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -300 g de pâte sucrée -3 pommes -1 citron -20 cl de crème -2 œufs -60 g de sucre + 60 g -5 cl de Calvados -40 g de beurre -1 pincée de vanille en poudre Fouettez les œufs avec 50 g sucre et la vanille...
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GAMBAS GÉANTES AU BEURRE D’HERBES
Préparation : 10 min Cuisson :5 min Pour 4 personnes : -8 gambas géantes -2 l de court bouillon (maison ou en sachet) -150 g de beurre salé mou -1 bouquet d’herbes mélangées (coriandre, ciboulette, persil plat, estragon) -Poivre Mixez les herbes avec...
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HUITRES GRATINÉES À LA CRÈME
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes -12 huitres -2 échalotes -15 cl de vin blanc moelleux -1 petit citron -15 cl de crème -Chapelure -1 kg de gros sel -Sel, poivre Recouvrez la plaque du four de gros sel. Ouvrez les huitres et récupérez...
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CARPACCIO DE SAUMON AU SOJA ET SÉSAME
Préparation : 20 min Pour 6 personnes : -800 g de saumon Label Rouge coupé en carpaccio -4 cuillères à soupe de sauce soja -2 cuillères à soupe d’huile de sésame -1 cuillère à soupe de miel -1 filet de jus de citron -Radis -Graines de sésame -Cresson...
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ST JACQUES AU CHORIZO ET ÉCRASÉE DE POTIRON AUX ÉPICES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques -8 coquilles St-Jacques -8 fines tranches de chorizo -huile d’olive -Sel, poivre Le potiron : -1/4 de potiron -1 petite pomme de terre -15 cl de crème -1 pincée de 4 épices -50 g...
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MADELEINES PISTACHE FRAMBOISES ET CHOCOLAT
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 2h Pour une douzaine de madeleines : -130 g de farine -110 g de sucre -1 sachet de sucre vanillé -60 g de beurre -2 œufs -1 sachet de levure -1 cuillère à soupe de pâte de pistache -2 cuillères à soupe de...
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GASPACHO À LA FRAISE, PASTÈQUE ET THON MI-CUIT
Préparation : 15 min Cuisson : 30 sec. Repos 2 h Pour 8 personnes : -1 belle tomate -14 fraises -1 tranche de pastèque de 100 g environ -huile d’olive verte fruitée -24 cubes de feta -Thym -Sel, poivre Nettoyez, équeutez 6 fraises. Nettoyez les autres...
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ROULEAUX DE SOLE AUX ST-JACQUES BEURRE DE BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : -4 beaux filets de sole -4 grosses noix de St-Jacques -80 g de riz rouge de Camargue -1 cube (ou 1 sachet) de bouillon de volaille -40 g de beurre -1 petit citron -1 gousse d’ail -4 cuillères à...
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TARTINADE DE POIS CHICHES AU CHORIZO MENTHE ET CHÈVRE
Préparation : 10 min Pour 1 bol : -250 g de pois chiches cuits -1 filet d’huile d’olive -1 échalote -1 filet de jus de citron -1 pincée de piment d’Espelette -50 g de fromage de chèvre -4 tranches fines de chorizo fort -6 feuilles de menthe -4 branches...
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TENDRE GÂTEAU AUX ABRICOTS ET AUX NOISETTES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -500 g d’abricots -3 oeufs -100 g de farine -1/2 sachet de levure -140 g de sucre + 2 cuillères à soupe -50 g de noisettes -100 g de beurre fondu -15 cl de crème liquide Laver, sécher et dénoyauter...
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SOUPE FROIDE DE COURGETTES AU CHÈVRE, JAMBON DE PARME ET BASILIC
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -3 belles courgettes -1 petit oignon tige -1 gousse d’ail -80 cl de bouillon de volaille -1 petit fromage de chèvre frais -4 tranches fine de jambon de Parme -4 cuillères à soupe d’huile d’olive...