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STRUDEL CROQUANT AUX MIRABELLES
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : La pâte : -250 g de farine -1 œuf + 1 jaune -10 cl d’eau tiède -3 cuillères soupe d’huile d’olive La garniture : -1 kg de mirabelles -80 g de cassonade -60 de chapelure -80 g de noisettes écrasées...
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GÂTEAUX AU YAOURT AUX PRUNES ET BRISURES DE FRAMBOISES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4/6 personnes : -180 g de farine -1 petite cuillère à café de levure -125 g de yaourt crèmeux -80 g de beurre -2 œufs -160 g de sucre en poudre -2 pincées de vanille en poudre -4 prunes jaunes -3 cuillères à...
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SAUMON MARINÉ À L’ORANGE ET CHANTILLY
Préparation : 20min Repos : 24 heures Pour 6 personnes : -1 filet de saumon de 1,2 kg avec la peau -160 g de sucre cristal -110 g de gros sel gris -1 orange bio -1 cuillère à café de poivre en grains -1 bouquet d’aneth -3 branche de thym -20 cl de crème...
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NEMS AU SAUMON, TOMATE CONFITE ET CAVIAR D’AUBERGINE
Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4 filets de saumon label rouge -16 pétales de tomate confite -8 cuillères à café de caviar d’aubergine -4 feuilles de brick -Thym -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffez le four th. 6 (180°). Coupez...
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ENTREMETS AU YAOURT ET AUX FRAISES
Préparation : 25 min Pour 6 personnes : La base : -1 paquet de biscuits à la cuillère -10 cl de liqueur de fruits L’entremet aux yaourt : -200 g de fraises -60 g de sucre -4 yaourts natures crémeux -4 g d’agar-agar -20 cl de crème liquide La gelée : -30...
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SALADE DE POMMES DE TERRE, SAUMON CUIT DOUCEMENT ET ASPERGES VERTES SAUCE FROMAGE AU BLANC
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 filets de saumon Label Rouge -12 asperges vertes -4 pommes de terre -1 oignon tige -200 g de haricots verts -Aneth -150 g de fromage blanc battu -1 cuillère à soupe de moutarde -Huile d’olive...
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SALADE DE HARICOTS ET BURRATA À L’HUILE DE BASILIC
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de haricots verts -200 g de fèves prêtes à cuire -4 tomates Roma oranges -1 petit oignon -2 avocats -1 petit bouquet de basilic -2 burratas (ou 4 burratinas) -Huile d’olive -fleur de sel...
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TATIN AUX MIRABELLES ET CITRON VERT
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte sablée -900 g de mirabelles -100 g de sucre en poudre -5 cl d’eau -1 pincée de vanille en poudre -60 g de beurre -1 petit citron vert Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles. Préchauffez...
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FOIE GRAS À LA GELÉE MANGUE-PASSION
Préparation : 25 min Cuisson : 6 min La veille Pour 10/12 personnes : -1 foie gras cru de 400 g environ -5 g de sel -1 pincée de poivre -40 g de sucre -1 pincée de 4 épices -2 cuillères à café de Cognac -200 g de coulis de mangue-passion -1 pain de mie...
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ÉCREVISSES FLAMBÉES AU MARC ET LÉGUMES CRÈMÉS
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -200 g de queues d’écrevisses décortiquées et châtrées -2 cuillères à soupe de marc de Savoie -1 échalote -1 oignon -2 blancs de poireaux -3 carottes -20 cl de vin blanc -30 cl de crème -1 bouquet...
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THON PRESQUE CRU AUX FRAISES
Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -800 g de cœur de filet de thon -4 belles fraises -3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée verte -2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise -1 cébette -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -fleur...
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GELÉE DE PETITS POIS ET CRÈME À LA MENTHE
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -300 g de petits pois écossés -4 g d’agar-agar -30 cl de bouillon de volaille -20 feuilles de menthe -30 cl de crème -Sel, poivre Faites cuire les petits pois 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez....
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TARTARE DE DAURADE AUX FRAISES, GROSEILLES ET TOMATE JAUNE
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de filets de daurade -1 tomate jaune -100 g de fraises -100 g de groseilles -1 cébette -Le jus d’1/2 citron -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Coupez les tomates en cubes et les fraises en tranches....
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CHOUX DE BRUXELLES EN BARIGOULE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de choux de Bruxelles -2 oignons -2 gousses d’ail -4 carottes -4 branches de thym -100 g de lardons fumés -4 grains de coriandre -15 cl de vin blanc -40 cl de bouillon de volaille -2 cuillères...
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POT AU FEU DE CABILLAUD À LA CRÈME
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -4 pommes de terre -4 carottes -4 échalotes -2 poireaux -20 g de beurre -10 cl de vin blanc -50 cl de bouillon de poisson -15 cl de crème liquide -1 jaune d’œuf -Le jus...
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CRÊPES SUCETTES AU THÉ ET AU CARAMEL
Pour une trentaine de mini crêpes: -160 g de farine -3 œufs -50 cl de lait -2 cuillères à café de thé matcha -40 g de sucre -1 pot de caramel salé -Sucre glace -1 moule 12 blinis en silicone -Bâtonnet à sucette ou pics en bois Au robot, mélangez la farine,...
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MAGRETS DE CANARD À LA MANGUE ET AU MIEL
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -1 mangue -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -3 cuillères à soupe de miel -2 pincées de 4 épices -Thym -Sel, poivre Incisez la peau du magret, en formant un quadrillage et...
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RAVIOLES OUVERTES DE VEAU AUX FÊVES À LA TAPENADE
Préparation :15 min Cuisson : 1 h 30 Pour 4 personnes : -1,5 kg d’épaule de veau -500 g de fêves prêtes à cuire -1 bouquet garni -Basilic -50 g de tapenade -1 cuillère à soupe de maïzena -Huile d’olive -4 feuilles de ravioles -1 l de bouillon de volaille...
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ASPERGES DE RUFFEY À LA CRÈME DE MOUTARDE
Préparation : 15 min cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -24 asperges de Ruffey -25 cl de bouillon de poulet -1 cuillère à café de moutarde de Dijon -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse -Sel, poivre Pelez...
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FRICASSÉE DE FILET DE POULET À LA VANILLE ET AU CITRON VERT
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -1 cuillère à café de maïzena -2 citrons verts bio -2 oignons tige -Huile d’olive -2 pincées de vanille en poudre -Sel, poivre Lavez et zestez les citrons, coupez 2 fines tranches...
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HARICOTS VERTS CARBONARA AU JAMBON DE PAYS
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -800 g de haricots verts -2 oignons tige -1 gousse d’ail -4 tranches de jambon de Pays -2 jaunes d’œufs -10 cl de crème -100 g de parmesan râpé -Persil -Sel, poivre Éboutez et lavez les haricots....
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CHAMPIGNONS FARCIS AUX SARDINES
Préparation :10 min Cuisson : 20 min Pour 6 gros champignons : -6 gros champignons blancs -1 boîte de sardines à l’huile d’olive -2 cuillères à soupe de vinaigre de vin -250 g de ricotta -60 g de parmesan râpé -2 cuillères à soupe de persil plat ciselé...
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TORTILLAS À LA BROUSSE AUX ASPERGES ET À LA MENTHE
Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: -8 oeufs bio -1 petite botte d’asperges vertes -8 feuilles de menthe -100 g de brousse -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Lavez les asperges. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe...
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PETITS GRATINS D’AUBERGINES
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -3 belles aubergines -200 g de sauce bolognaise -100 g de Comté râpé -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffez le four th. 6/7 (200°). Lavez, séchez les aubergines, coupez-les en rondelles. Posez-les...
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COURGETTES FARCIES POULET ET FETA
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 courgettes rondes -1 filet de poulet -1 petit oignon -2 gousses d’ail -1 échalote -12 feuilles de menthe -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -100 g de feta -50 g de parmesan râpé -1 œuf...