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  • PETITS VIENNOIS AU CHOCOLAT

    26 août 2017 ( #pain, #PAINS )

    Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 6 pains : -300 g de farine T 45 -180 g de farine T 65 -25 cl de lait à température ambiante -75 g de beurre mou -50 g de sucre -1 sachet de sucre vanillé -30 g de miel -5 g de sel -6 g de levure du boulanger...

  • SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

    12 août 2017 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 melon -4 carottes -20 cl de bouillon de volaille -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 pincées de piment d’Espelette -4 cuillères à soupe d’oignons frits -Thym -sel, poivre Couper le melon...

  • BONBONS DE POULET AU FROMAGE ET AU CHORIZO

    15 août 2017 ( #VIANDES ET VOLAILLES, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -3 ou 4 filets de poulet selon grosseur -16 tranches fines de chorizo -1 chèvre frais aux herbes -Basilic -Sel, poivre Tailler les filets de poulet en 16 aiguillettes fines. Les saler, les poivrer,...

  • FINANCIERS CITRON PAVOT

    06 septembre 2017 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 8 financiers : -40 g de farine -1 petite pincée de levure -40 g de poudre d’amande -100 g de sucre glace -60 g de beurre fondu -2 blancs d’œufs -1 petit citron bio -1 cuillère à soupe de graines de pavot Préchauffer...

  • CANNELÉS AU PESTO

    03 octobre 2017 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour une quinzaine de cannelés : -120 g de farine -1 sachet de levure chimique -50 g de parmesan râpé -150 g de yaourt -1 œuf -2 cuillères à soupe de pesto de basilic Mélanger la farine avec la levure et le parmesan....

  • SAUMON CROUSTILLANT AU RIZ ROUGE

    06 octobre 2017 ( #POISSONS, #SAUMON )

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 pavés de saumon bio -1 cuillère à soupe de mélange de graines de moutarde et de pavot -1 échalote -1 gousse d’ail -Fleur de sel -3 cuillères à soupe d’huile de coco -Ciboulette -1 citron bio...

  • MATAFAN AUX POMMES DE TERRE

    27 octobre 2017 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #ENTRÉE )

    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -500 g de pommes de terre -1 échalote -3 œufs -2 cuillères à soupe de farine -20 cl de lait -100 g de lardons -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher, laver les...

  • GÂTEAU GRAND MÈRE AUX ÉPICES ET AUX PRUNES

    01 novembre 2017 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -120 g de farine -1 sachet de levure chimique -80 g de sucre -2 œufs -10 cl de crème liquide -1 cuillères à café de 4 épices -2 pincées de cannelle -5 ou 6 prunes -Sucre glace Fouetter les œufs...

  • ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES AUX CLÉMENTINES ET AUX PISTACHES

    12 décembre 2017 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 5 min Cuisson : 3 min Pour 4 personnes : -4 escalopes de foie gras -2 clémentines -2 cuillères à soupe de liqueur d’orange -2 cuillères à café de pistaches broyées -Sel, poivre Éplucher les mandarines, détacher les quartiers. Saisir les...

  • FONDANTS CHOCOLAT ET LIMONCELLO CŒUR LEMON CURD

    13 décembre 2017 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 2h Pour 6 personnes : -6 cuillères à soupe de lemon curd -250 g de chocolat noir -80 g de farine -1 pincée de sel -1 pincée de cannelle -180 g de beurre -120 g de sucre -6 œufs -2 cuillères à soupe de limoncello...

  • CRÈME DE CERFEUIL TUBÉREUX AUX BRISURES DE TRUFFE

    15 décembre 2017 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -800 g de cerfeuil tubéreux -1 petite pomme de terre -1 petit oignon -60 cl de bouillon de volaille -30 cl de crème liquide -1 petite boîte de brisures de truffe -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher...

  • TARTE AMANDINE AUX MYRTILLES

    09 janvier 2018 ( #DESSERTS, #Tartes )

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte sablée -90 g de beurre mou -120 g de sucre glace -120 g de poudre d’amandes -2 œufs -3 cuillères à soupe de confiture de myrtilles -300 g de myrtilles -1 cuillère à soupe de fleurs...

  • FRITES DE POLENTA À LA CRÈME DE REBLOCHON

    31 janvier 2018 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les frites : -250 g de polenta -1 l de bouillon de volaille -Huile d’olive -Sel, poivre La crème de Beaufort : -200 g de Reblochon( ou de Beaufort) -20 cl de crème Les frites : Porter le bouillon...

  • FRICASSÉE D’ASPERGES VERTES AU HADDOCK

    06 avril 2018 ( #ENTRÉE, #POISSONS )

    Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 bottes d’asperges vertes -2 filets de haddock -50 cl de lait -2 oignons tiges -2 gousses d’ail -40 cl de fond de veau. -Huile d’olive -Sel, poivre, baies roses Plonger les filets de haddock dans...

  • PESTO DE TOMATES SÉCHÉES À L’AIL DES OURS

    04 mai 2018 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES )

    Préparation : 15 min Pour 2 pots de 20 cl : -1 bouquet d’ail des ours (100 g environ) -2 cuillères à soupe de pignons -100 g de pétales de tomates séchées à l’huile d’olive -5 cl d’huile d’olive -100 g de parmesan -Sel, poivre Laver, équeuter et sécher...

  • SALADE DE HARICOTS VERTS ET ASPERGES À LA MAYONNAISE AU PESTO

    19 juin 2018 ( #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #ENTRÉE )

    Préparation : 20 min Cuisson :30 min Pour 4 personnes : -1 botte d’asperges vertes -400 g de haricots verts -150 g de quinoa -2 cébettes -4 cuillères à soupe de mayonnaise -1 cuillère à soupe de pesto -Le zeste d’1 citron bio -4 feuilles de menthe -150...

  • FLAN AUX MYRTILLES

    03 octobre 2018 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -100 g de farine -50 g de sucre -4 œufs -40 cl de lait -1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif) -400 g de myrtilles (minimum) -10 cl de sirop de grenadine Beurrer et fariner un moule à manqué....

  • ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES AUX FRAISES ET RÉDUCTION DE MUSCAT

    25 juillet 2015 ( #MISES EN BOUCHE, #FOIE GRAS )

    Préparation : 15 min Cuisson : 4 min Pour 4 personnes : -4 escalopes de foie gras -40 cl de muscat -150 g de fraises -Coriandre -Fleur de sel, poivre ou en petites portions, pour l'apéritif... Faites réduire le muscat de moitié, laissez refroidir. Coupez...

  • CLAFOUTIS AUX ABRICOTS ET AU NOUGAT

    04 juillet 2018 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 petits clafoutis : -400 g d’abricots -4 œufs -80 g de nougat cassé en morceaux -80 g de sucre -60 g de beurre fondu -40 g de farine -40 g de poudre d’amandes -25 cl de lait Laver, ouvrir les abricots et les...

  • GALETTES DE LÉGUMES AUX POIVRONS RÔTIS ET AU CHÈVRE

    03 juillet 2018 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : Les galettes : -1 carotte -1 courgette -1 pomme de terre -1 oignon -2 œufs -Huile d’olive -Thym -Sel, poivre La garniture : -2 poivrons rouges -1 fromage de chèvre frais -huile d’olive -Sel, poivre Éplucher,...

  • SALADE DE PÂTES AUX HARICOTS VERTS ET AUX GAMBAS, SAUCE FROMAGE AU PESTO

    29 juin 2018 ( #ENTRÉE, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES )

    Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de pâtes -16 gambas -1 gousse d’ail -200 g de maïs -200 g de haricots verts -150 g de fromage blanc -2 cuillères à soupe de pesto -1 filet de citron -Thym -Basilic -Sel, poivre Faire cuire...

  • CHARLOTTES D’ASPERGES VERTES AU FROMAGE FRAIS

    16 juin 2018 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 botte d’asperges vertes -200 g de fromage frais -20 cl de crème liquide -4 g d’agar-agar -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -Sel, poivre Éplucher les asperges, les faire...

  • BAGUETTE TRADITION

    30 mai 2018 ( #pain, #PAINS )

    Préparation : 5 min Cuisson : 30 min Repos : 3h Pour 2 baguettes : -350 g de farine T55 -250 g d’eau -7 g de levure fraîche -8 g de sel Verser la farine dans le bol du robot muni du pétrin. Ajouter l’eau et la levure, mélanger. Ajouter ensuite le sel...

  • PETITS GÂTEAUX AU RHUM, NOISETTES ET CHOCOLAT

    17 janvier 2018 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 8 petits gâteaux : -100 g de farine T 65 -100 g de poudre de noisettes -1 pincée de levure chimique -100 g de sucre -100 g de beurre fondu -3 œufs -1 cuillère à soupe de rhum -100 g de chocolat râpé Séparer les...

  • CAVIAR D’AUBERGINES

    03 juillet 2019 ( #MISES EN BOUCHE, #ACCOMPAGNEMENTS )

    Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 1 pot de caviar d’aubergines : -2 aubergines -1 gousse d’ail -Thym -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6 (180°). Couper les aubergines lavées, dans le sens de la longueur. Quadriller la chair...

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