épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : Les panna cotta -15 cl de crème entière -15 cl de lait ½ écrémé -40 g de parmesan -4 pétales de tomate confite -3 g d’agar-agar -Sel, poivre Jus d’ail des ours : -1 petit bouquet d’ail des ours -40...

27 mars

SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 30 Pour 4 personnes : -800 g d’épaule d’agneau -1 cuillère à soupe de farine -1 oignon -1 gousse d’ail -4 pincées de gingembre -1 citron -500 g de rattes -8 cœurs d’artichauts -400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)...

26 mars

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -1 douzaine d’oursins -2 citrons verts -20 cl de crème -2 gousses d’ail -1 échalote -1 petit fenouil -1 petit piment -1 brin de thym -Ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Ouvrir délicatement les...

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